如何選擇食品殺菌鍋？遵循原則有哪些

　　1.選擇的主要依據(jù)是溫度控制精度和熱分布均勻性。如果產(chǎn)品的溫度非常嚴(yán)格，尤其是對(duì)于出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植挤浅＞鶆?，則應(yīng)嘗試選擇電腦全自動(dòng)食品殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋的溫度控制和壓力控制與全自動(dòng)相同，但價(jià)格是全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，并且溫度和壓力是手動(dòng)控制的，食物的外觀難以把握，漲罐(袋)和破碎率高。

　　2.如果產(chǎn)品使用含氣包裝，或者產(chǎn)品外觀更嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

　　3.如果產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，則由于需要控制加熱和冷卻速度，因此盡量不要選擇雙層殺菌鍋。

　　4.如果考慮節(jié)能，則可以選擇雙層殺菌鍋。它的特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐。上罐的熱水可以重復(fù)使用，可以節(jié)省大量蒸汽，適合日產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

　　5.如果產(chǎn)量很小或沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋。原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌。

　　6.如果產(chǎn)品粘稠度高，并且在滅菌過(guò)程中需要旋轉(zhuǎn)產(chǎn)品，則應(yīng)選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

　　殺菌鍋的殺菌形式分類：

　　1.熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)，鍋中的所有食物都浸泡在熱水中，這樣熱分布相對(duì)均勻。

　　2.蒸汽式滅菌：將食物放入鍋中后，無(wú)需先加水，而應(yīng)直接進(jìn)蒸汽升溫。由于在滅菌過(guò)程中鍋中的空氣中會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，因此這種方式的熱分布不是很均勻。

　　3.淋水式殺菌：此方法使用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食物上。消毒過(guò)程是通過(guò)安裝在殺菌鍋兩側(cè)或頂部的噴嘴噴出霧狀波浪型熱水至食品表面，因此不僅溫度均勻而且沒有死角，加熱和冷卻速度快，可以對(duì)鍋中的產(chǎn)品進(jìn)行快速的，穩(wěn)定的殺菌，特別適合于軟包裝食品的殺菌。