夏日炎炎擋不住吃貨們對(duì)火鍋的熱愛(ài)，川味火鍋一直都是四海之內(nèi)*的招牌美食，那你知道吃火鍋除了海鮮肉調(diào)理品之外，重要的是什么嗎 ，答案肯定就是湯底，火鍋料啊。

    火鍋料口味那么多，如何讓火鍋料炒制的過(guò)程更香味道更濃呢，除了掌握火候，炒制火鍋底料的容器也是一種技術(shù)，比如傳統(tǒng)我們用的大鐵鍋炒制火鍋底料，對(duì)火候的掌握全靠廚師的經(jīng)驗(yàn)，加柴火的多少，風(fēng)機(jī)大小控制溫度，現(xiàn)在電熱鍋電磁鍋在市場(chǎng)如此普遍，專門(mén)炒火鍋底料的炒鍋也有很多，在加熱方式上有電磁加熱和燃?xì)饧訜醿煞N，然后火鍋在炒制的時(shí)候需要不斷攪拌均勻，使得各種香料調(diào)味料充分混合散發(fā)出各自的香氣融為一體，尤其是豆豉的香味和麻辣胡椒，在胡椒被菜籽油炸的酥脆芳香四溢的時(shí)候，豆豉的馨香和麻辣胡椒、肉絲、魚(yú)香結(jié)合在一起，馨香唯美。這樣的火鍋底料能激發(fā)吃貨們的味蕾，麻辣鮮香，沁人心脾。

    另一種炒制方法也要先炒料，鍋里放入菜油，油溫到90度左右的時(shí)候加入豆豉，姜片，蒜片一同炒香，然后加入買(mǎi)的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然后加入骨頭湯（市場(chǎng)上買(mǎi)的筒子骨熬的湯），根據(jù)個(gè)人口味，再加入花椒，干辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過(guò)味道就沒(méi)骨頭湯鮮咯。但是這兩種都炒制都需要大炒鍋，目前就有電磁炒鍋和燃?xì)獬村亙煞N，先說(shuō)一下電磁炒鍋的優(yōu)點(diǎn)，就是全程不用擔(dān)心溫度和火候控制不準(zhǔn)，PLC恒溫控制和溫度傳感器結(jié)合，按照設(shè)定的溫度加熱，溫度高自動(dòng)停止加熱，始終保持恒溫炒制火鍋底料，這個(gè)是燃?xì)獬村伜推胀ɡ鲜酱箬F鍋比擬不了的，尤其是食材口味統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的大批量生產(chǎn)方式，用這樣的流水線生產(chǎn)的火鍋底料能保證口味色澤一樣，醬料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化一，節(jié)約溫控時(shí)間和繁瑣的開(kāi)火關(guān)火調(diào)試火焰，這樣的適合大小企業(yè)批量化生產(chǎn)，堪稱。

    另一種就是燃?xì)獬村?，明顯的區(qū)別就是外觀有個(gè)大煙筒，為了隔熱防燙還進(jìn)行加高加隔熱保溫棉，多層防護(hù)，一般采用天然氣或者液化氣，底部有個(gè)超大的液化氣爐頭，長(zhǎng)明火一直點(diǎn)亮，點(diǎn)開(kāi)關(guān)點(diǎn)火，底部旋鈕控制內(nèi)焰外焰的火候，這樣的適合猛火爆香，有些食材需要猛火爆鍋才會(huì)充分炒制出醬香味，尤其是牛肉、蝦仁等耐火耐高溫油炸的本身含水量多的食材，需要猛火配合菜籽油干炸酥脆的爆鍋，比較適合用燃?xì)饷突鸺迸耄訜岱绞剑翰捎霉咎刂频娜細(xì)庋b置，火力均勻，火力強(qiáng)勁，可自動(dòng)調(diào)節(jié)火力大小。攪拌方式：全新一代六頭攪拌裝置，是原有行星式炒鍋的替代品，攪拌更均勻，刮鍋更*，炒出來(lái)色澤均勻，香味*。

    綜上所述，二者都可以大功率快速的加熱，區(qū)別就是電磁溫控適合批量化標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的恒溫加熱食材，而燃?xì)獬村佭m合特色烹飪猛火耐熱食材而且需要爆香的，大家在家里炒菜都知道，電磁爐炒菜和煤氣灶炒出來(lái)的口味是稍微有區(qū)別的，道理大家都懂，火候來(lái)說(shuō)猛火炒出來(lái)的更香，大家更愛(ài)吃對(duì)吧，尤其是收汁的時(shí)候，怎么選擇就看大家的加工工藝和產(chǎn)品的具體要求了。